不同丙二醇单酯对脂肪物性影响的研究

• 作者: 宋慧颖 徐学明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙二醇单酯 热力学 晶型 DSC X-射线衍射
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-141,145
• 分类号: TS201.22
• 语种: 中文

摘要

以丙二醇硬脂酸单酯、丙二醇油酸单酯和丙二醇月桂酸单酯为原料,研究了不同丙二醇单酯对脂类的热力学性质和结晶特性的影响。示差扫描量热仪（DSC）结果得出,三种丙二醇单酯对牛油和棕榈油的热力学性质有显著影响,随着单酯加入量的增多,混合脂类熔点逐渐降低,焓值变小,特别是加入硬脂酸丙二醇单酯后,变化尤其明显;通过X-射线衍射对三种丙二醇单酯作用下的油脂晶体形态构造进行分析,可以看出饱和脂肪酸丙二醇单酯对脂类晶体转化有抑制作用,随着加入量的增加抑制作用越来越强,硬脂酸单酯效果最为显著,加入50%即可使脂肪保持稳定的α晶型,而不饱和脂肪酸丙二醇油酸单酯对晶型转化几乎没有影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
2	宋慧颖	江南大学食品学院	3	1	1.0	1.0