益生菌干酪的研究现状

• 作者: 张铁华 梁海艳 王少君 马建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 干酪 蛋白质分解 脂肪分解 质构变化
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 401-405
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文

摘要

干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中主要的益生菌类型及干酪贮藏过程中蛋白质、脂肪和质构的变化情况,为益生菌干酪的开发提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张铁华	吉林大学军需科技学院	67	417	11.0	18.0
2	马建军	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	15	63	5.0	7.0
3	王少君	吉林大学军需科技学院	4	28	2.0	4.0
4	梁海艳	吉林大学军需科技学院	3	27	2.0	3.0