充气包装对青菜冷藏品质的影响

• 作者: 张利平 朱军伟 林永艳 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青菜 充气包装 冷藏 品质
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 360-362,389
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

充气包装已成为一种有效的延长小包装蔬菜货架期的保鲜技术。目的是选择最合适的环境气调贮藏包装青菜,研究贮藏在4℃,不同的气体浓度（空气对照组、10%CO2＋20%O2＋70%N2、10%CO2＋5%O2＋85%N2、10%CO2＋1%O2＋89%N2、5%CO2＋5%O2＋90%N2、15%CO2＋10%O2＋85%N2）对其感官品质、叶绿素、亚硝酸盐、可溶性固形物、电导率等指标的影响。结果表明：4℃下,延长青菜货架期和保持其营养品质的最佳的气体组成为10%CO2＋5%O2＋85%N2。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	林永艳	上海海洋大学食品学院	17	257	10.0	16.0
3	朱军伟	上海海洋大学食品学院	14	285	10.0	14.0
4	张利平	上海海洋大学食品学院	11	154	6.0	11.0