南瓜籽蛋白酶解液的超滤分离及其抗氧化活性研究

• 作者: 刘晓华 刘艳荣 王亚云 王相帅 胡雅喃 范三红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜籽 酶解 超滤 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-132
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

采用超滤技术分离南瓜籽蛋白酶解液，通过研究操作压力、料液浓度、pH和时间四个因素对膜通量和膜效能的影响，依次得到截留分子量分别为10、4ku两次超滤的最佳工艺条件，并比较超滤前后酶解液的抗氧化活性。结果表明。截留分子量为10ku的超滤膜的操作压力为0．25MPa、料液浓度为3．0％、料液pH为7，操作时间为60min；截留分子量为4ku的超滤膜的操作压力为0.20MPa、料液浓度为2．0％、料液pH为7，操作时间为60min。经过超滤以后分子量小于4ku的组分具有更强的清除自由基的能力，其中清除50％DPPH自由基所需的多肽浓度即半抑制浓度IC50值为2．76mg／mL、清除羟基自由基（·OH）的IC50值为2．91mg／mL、清除超氧阴离子自由基（O2-·）的IC50值为23．58mg／mL，同时对铁离子还具有显著的还原能力．吸光度为0．5时所需的多肽浓度为9．43mg／mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
2	王亚云	山西大学生命科学学院	10	40	3.0	6.0
3	胡雅喃	山西大学生命科学学院	12	76	5.0	8.0
4	王相帅	山西大学生命科学学院	8	18	3.0	4.0
5	刘晓华	山西大学生命科学学院	10	51	5.0	7.0
6	刘艳荣	山西大学生命科学学院	5	84	4.0	5.0