预防和降低丙烯酰胺毒性的几种抗氧化剂

• 作者: 张璐璐 袁媛 陈震东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺(AA) 抗氧化剂 黄酮 多酚
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-397
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺（AA）是一种对人体具有潜在致癌性的化合物,可导致细胞遗传物质DNA的损伤。高剂量的暴露会影响人和动物的神经系统与生殖系统,并对啮齿类动物具有一定的致癌性。一些生物抗氧化剂可以预防和降低AA对机体造成的危害,本文主要阐述了一些生物抗氧化剂对AA的抑制作用,尤其是生物抗氧化剂对于AA所致细胞毒性的保护作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁媛	吉林大学军需科技学院食品质量与安全系	36	141	7.0	11.0
2	张璐璐	吉林大学军需科技学院食品质量与安全系	2	3	1.0	1.0
3	陈震东	吉林大学军需科技学院食品质量与安全系	1	3	1.0	1.0