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摘要:
赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)是由曲霉属(Aspergillus.sp)和青霉属(Penicillium.sp)真菌产生的一种次级代谢产物,它的生成受温度、水活度等的影响。检测食品及饲料中OTA含量的基本方法有薄层层析法、高效液相色谱法和酶联免疫吸附法。OTA因被认为与巴尔干半岛肾病有关而引起全球的关注,研究发现,OTA具有肾毒性、肝毒性、免疫毒性、基因毒性等,并且主要是通过促进膜的过氧化反应,抑制线粒体的呼吸作用和影响细胞信号传导通路中蛋白及关键因子的转录表达等来达到致毒效应。吸附、转化、降解是OTA脱毒的主要方式。本文就OTA的检测方法、生物合成、致毒机制和脱毒转化的相关研究进展进行了综述。
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文献信息
篇名 赭曲霉毒素A生成转化及致毒机制的研究进展
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 赭曲霉毒素A 检测方法 生物合成 致毒机制 脱毒转化
年,卷(期) 2012,(12) 所属期刊栏目 专题综述
研究方向 页码范围 427-433
页数 分类号 TS201.2
字数 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郝俊冉 中国农业大学食品科学与营养工程学院 6 32 2.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
赭曲霉毒素A
检测方法
生物合成
致毒机制
脱毒转化
研究起点
研究来源
研究分支
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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