牡蛎酶解液分离方法的研究

• 作者: 邓丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 酶解 絮凝 分离
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-235,241
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

对牡蛎酶解液的絮凝和分离方法进行了研究,结果显示：调节酶解液的pH至4.5～5.0,加热到85℃保持15min,后降温至60℃,采用碟式分离机进行离心,当转速为9360r/min,流量为200L/h,排渣时间为15min时,可去除86%以上的杂质,离心前后氨基态氮指标变化不大,可降低约25%的挥发性盐基氮,有效地提高了牡蛎酶解液的风味,达到后工序对酶解液的品质要求。本文也采用等水平均匀设计法确定了各因素的影响效果：离心流量〉pH〉絮凝时间〉絮凝温度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓丽		2	6	1.0	2.0