食用油品种及含量与油脂折射率关系的探究

• 作者: 施江 辛莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 折射率 阿贝折射仪 测定
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 317-321
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

以常见的四种食用油花生油、大豆油、葵花油和菜籽油为研究对象,采用阿贝折射仪测定不同品种、不同成分和含量的混合油脂的折射率,找出折射率变化的规律,为进行食用油分析提供技术支持。在20℃条件下对花生油、大豆油、菜籽油和葵花油的折射率进行测定,结果分别为1.47161、1.47510、1.47287、1.47514;然后进行两两混合、三三混合,得到混合油中不同油脂含量的变化对其折射率影响的关系。花生大豆、花生菜籽和花生葵花混合油脂的折射率随着花生油含量的变化方程式分别为：y=-0.00034x＋1.475、y=-0.00017x＋1.4733、y=-0.00034x＋1.4751;大豆菜籽混合油的折射率随菜籽油含量的变化方程式为：y=-0.00021x＋1.475。三种混合油中不同成分的含量变化对食用油折射率的影响为简单的一次函数关系：Y=1.472679143-0.0008354285714X1＋0.0025622857143X2（X1代表花生油含量,X2代表大豆油含量）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛莉	河南科技大学食品与生物工程学院	37	204	8.0	11.0
2	施江	河南科技大学农学院	53	228	8.0	11.0