高压二氧化碳处理中几种因素对苹果浊汁中大肠杆菌杀菌效果的影响

• 作者: 廖小军 廖红梅 胡小松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压二氧化碳 苹果浊汁 介质pH 循环处理 卸压速率
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-69
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

主要研究处理介质pH、循环处理和卸压速率对高压二氧化碳处理对苹果浊汁中大肠杆菌杀菌效果的影响。结果表明：在32℃、10MPa和37％、20MPa下处理30min，通过降低处理介质苹果浊汁的初始pH能提高杀菌效果；在32-42℃、10-30MPa下以15min为一个周期来循环处理也能提高杀菌效果，主要是由于循环处理中因多次升、降压造成CO2与微生物细胞接触时间延长，且多次升、降压提高了CO2渗透入细胞的能力，卸压速率对HPCD杀菌效果影响不显著。