高压二氧化碳对冷却猪肉品质的影响

• 作者: 史智佳 成晓瑜 杨巍 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 高压二氧化碳 冷却肉 品质
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.12.009

摘要

高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)在肉制品中的杀菌效果显著,应用潜力巨大.但是,目前关于HPCD对肉类食品品质影响的研究几乎没有.因此,本研究针对HPCD处理对冷却猪肉色度、嫩度,水分损失和储藏期TBA值的影响展开研究,这对HPCD处理在生产中的实际应用具有一定借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
2	陈文华		48	384	12.0	16.0
3	杨巍		9	60	4.0	7.0
4	史智佳		34	247	10.0	14.0