葡萄籽提取物体外抗氧化活性的研究

• 作者: 刘以娟 唐书泽 王芳兵 范方辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: DPPH自由基 葡萄籽提取物 还原力 羟自由基 螯合金属离子
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 143-146,151
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过测定DPPH自由基的清除率、羟自由基的清除率、还原力以及螯合金属的能力,并与天然抗氧化剂VC、VE、儿茶素、蜂胶和合成抗氧化剂BHT、TBHQ、PG进行比较,研究葡萄籽提取物（Grape seed extract,GSE）的抗氧化活性。结果显示：GSE具有较强的DPPH自由基清除能力、还原能力和螯合金属铁离子的能力,均高于VE、蜂胶、BHT;GSE清除羟自由基的能力较弱,低于VC、VE、儿茶素、蜂胶、BHT、TBHQ。表明GSE的抗氧化机理与自由基、还原力和螯合金属离子有关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	王芳兵	暨南大学食品科学与工程系	4	23	2.0	4.0
3	刘以娟	暨南大学食品科学与工程系	5	23	2.0	4.0
4	范方辉	暨南大学食品科学与工程系	3	28	2.0	3.0