速溶茶生产加工中增香保香技术的研究进展

• 作者: 李瑞利 童华荣 陈会娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 速溶茶 香气损失 保香技术 增香技术
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

速溶茶加工过程中,原料在多次受热后,大部分香气挥发损失,一部分香气化合物转化改性,表现出香味低、香型差.因此在速溶茶加工时,除在加工工艺技术上避免香气损失外,往往还需回收香气以及增香保香.应从反渗透膜技术、β-环糊精(β-CD)、酶法、香气回填以及其他增香保香技术5个方面加以改进,提高速溶茶香气,增加茶叶产品的附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童华荣		66	690	14.0	25.0
2	李瑞利		2	11	1.0	2.0
3	陈会娟		4	17	2.0	4.0