大蒜中活性成分的探讨

• 作者: 何妮 刘进玺 董小海 钟红舰
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 活性成分 蒜素 提取 检测
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 42-44,48
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2417字
• 语种: 中文

摘要

药食同源的大蒜,在生理学上有多种重要的功能作用,且在食品加工和生产中起到重要的防腐抑菌作用.通过分析与研究大蒜中活性成分的相互关系、提取工艺以及活性中间体——二烯丙基硫代亚磺酸酯(蒜素)的检测方法,为大蒜中丰富营养成分的开发和应用提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何妮	郑州大学化学与分子工程学院	4	16	3.0	4.0