储备花生油氧化稳定性及品质研究

• 作者: 朱丽琼 朱启思 王亚军 贝惠玲 钟国才
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 花生油 氧化稳定性 脂肪酸 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 字数: 3289字
• 语种: 中文

摘要

研究了储备花生油的氧化稳定性及品质变化.结果表明,氮气体系中花生油最稳定,适于推广.氧化变质的花生油中脂肪酸组成总体变化很小,SFA和MUFA的含量稍有增大,PUFA逐渐减少.而添加抗氧化剂有利于提高花生油的稳定性.合成抗氧化剂效果优于天然抗氧化剂,复合抗氧化剂效果优于单一抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贝惠玲		13	53	5.0	6.0
2	朱启思		5	15	3.0	3.0
3	钟国才		4	15	3.0	3.0
4	王亚军		2	12	2.0	2.0
5	朱丽琼		4	15	3.0	3.0