酶法制备青稞麸膳食纤维的工艺优化

• 作者: 张文会 强小林 顿珠次仁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞麸 膳食纤维 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

以青稞麸皮为原料,采用酶法制备对青稞麸膳食纤维的工艺进行优化,研究了酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对青稞麸膳食纤维得率的影响.结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为酶添加量1.2％,作用温度60℃,作用时间60 min；中性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量0.8％,作用温度50℃,作用时间70 min.利用该方法可使青稞膳食纤维的得率达到38.57％;青稞膳食纤维的持水力为53.26％、膨胀力为1.9 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	强小林		41	438	12.0	20.0
2	张文会		40	73	5.0	7.0
3	顿珠次仁		21	77	5.0	8.0