碱提香菇柄膳食纤维的功能性分析

• 作者: 吴丽樱 吴俊清 张拥军 方蕤 朱丽云 高永生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 香菇柄 膳食纤维 结肠代谢 益生指数
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 219-224
• 语种: 中文

摘要

采用碱浸法提取香菇柄水不溶性膳食纤维(IDF)和水溶性膳食纤维(SDF),分析溶胀度、持水持油力,胆固醇、Pb2+的体外吸附,NaNO2的清除等功能特性；通过结肠微生物对膳食纤维的体外代谢,分析其肠道益生作用.试验结果表明:香菇柄IDF具有较强的持水力,SDF持油力比IDF持油力能力强；IDF和SDF在肠道中对胆固醇吸附力明显优于胃环境,在肠道环境下对胆固醇的吸附量分别达到0.935 moL/g和0.606 moL/g;在100μmol/L NaNO2溶液体系中,IDF和SDF对NaNO2的清除能力均在98％以上；在肠道环境中IDF对Pb2+的吸附效果明显优于SDF,吸附率接近18％；SDF和IDF在结肠微生物的代谢下益生指数分别为0.392和0.149,两者均能刺激有益菌的生长,且以IDF和SDF为碳源比葡萄糖为碳源能产生更多的短链脂肪酸,具有一定的保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军	中国计量学院生命科学学院	90	753	15.0	22.0
2	朱丽云	中国计量学院生命科学学院	73	464	13.0	16.0
3	高永生	中国计量学院生命科学学院	30	161	8.0	11.0
4	吴丽樱	中国计量学院生命科学学院	3	28	3.0	3.0
5	方蕤	中国计量学院生命科学学院	3	28	3.0	3.0
6	吴俊清	中国计量学院生命科学学院	6	29	3.0	5.0