小麦蛋白的酶解改性研究进展

• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解改性 小麦蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

蛋白改性方法有化学改性,物理改性和酶解改性等多种方法.改性后的蛋白不仅仅是营养的补充,还提供了丰富的功能特性,为蛋白深加工开发与工业化提供参考依据.由于酶解改性有许多优于化学改性和物理改性的特点,因此,研究不同酶解改性方法对蛋白质功能特性的影响,不仅能避免蛋白质结构和功能性质遭到损伤,还能有目的地对蛋白质现有的性质进行改性.