浒苔加热过程中挥发性风味成分的变化

• 作者: 宋绍华 潘道东 苏秀榕 裘迪红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 肠浒苔 加热 感官分析 HS-SPME/GC-MS 挥发性风味成分 变化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 246-253
• 语种: 中文

摘要

将浒苔110℃加热30rain,然后进行感官分析.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取干燥浒苔的风味物质,用气-质联用(GC-MS)技术分析其挥发性化合物,结果发现异戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亚砜、二氢猕猴桃内酯、苯甲醛等是其主要风味物质.结合电子鼻(E-nose)技术分析湿浒苔加热过程中挥发性风味物质的变化情况,结果显示:浒苔加热后风味发生了很大变化.在一定温度范围,随着温度的升高和时间的延长,浒苔风味变化逐渐减缓趋于稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘迪红	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	627	13.0	23.0
2	潘道东	宁波大学生命科学与生物工程学院	155	1004	17.0	22.0
3	苏秀榕	宁波大学生命科学与生物工程学院	233	2778	25.0	38.0
4	宋绍华	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	7	2.0	2.0