土豆淀粉和绿豆淀粉理化性质的比较研究

• 作者: 侯蕾 刘翀 逯蕾 郑学玲 韩小贤
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 土豆淀粉 绿豆淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 2993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.001

摘要

土豆淀粉和绿豆淀粉在工业生产中应用较为广泛，本文对这两种淀粉进行了基本理化性质的比较，包括：偏光十字、淀粉粒度分布、透明度、冻融稳定性、凝沉性、溶解度和膨润力、淀粉糊化特性。结果表明：土豆淀粉和绿豆淀粉的偏光十字都很明显；土豆淀粉的平均粒径大于绿豆淀粉；土豆淀粉不容易回生，其透明度高于绿豆淀粉，凝胶能力较弱；土豆淀粉冻融稳定性较弱，其不适合运用于冷冻食品；土豆淀粉比绿豆淀粉易溶于水；绿豆淀粉的热稳定性优于土豆淀粉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	刘翀	河南工业大学粮油食品学院	64	268	9.0	12.0
3	侯蕾	河南工业大学粮油食品学院	30	63	5.0	7.0
4	韩小贤	河南工业大学粮油食品学院	61	297	10.0	14.0
5	逯蕾	河南工业大学粮油食品学院	16	55	4.0	7.0