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摘要:
通过不同方式处理脱酚葡萄籽粉,考察了多肽和多酚含量的变化及其抗氧化性.结果表明:先培养地衣芽孢杆菌使其产碱性蛋白酶达到一定程度后,加入一定固液比的脱酚葡萄籽粉,得到的多肽和多酚量达最大值,分别为4.23g/L和128.83 mg/L.脱酚葡萄籽粉水解后的多肽类物质对羟自由基和DPPH自由基的清除起关键作用,而且多肽类物质的组成可能比较复杂.脱酚葡萄籽粉中非碱性蛋白酶的水解成分在清除超氧阴离子自由基方面发挥主要作用,且地衣芽胞杆菌的作用使其对超氧阴离子自由基的清除率提高了约20%.
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文献信息
篇名 脱酚葡萄籽粉发酵液抗氧化活性研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 脱酚葡萄籽粉 地衣芽孢杆菌 多肽 抗氧化活性
年,卷(期) 2013,(21) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 87-91
页数 分类号 TS201.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李彩霞 河西学院农业与生物技术学院 102 1072 19.0 27.0
2 焦扬 河西学院农业与生物技术学院 39 232 9.0 14.0
3 王臣东 河西学院农业与生物技术学院 1 0 0.0 0.0
4 刘文明 河西学院农业与生物技术学院 1 0 0.0 0.0
5 王婷 河西学院农业与生物技术学院 2 0 0.0 0.0
6 田继霞 河西学院农业与生物技术学院 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
脱酚葡萄籽粉
地衣芽孢杆菌
多肽
抗氧化活性
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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200094
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