红枣果冻与枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻的研制

• 作者: 刘旭光 尹凯丹 杨君 林丹琼 黄丽
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣果冻 枸杞果冻 红枣枸杞复合保健果冻 原料配方
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43

摘要

以红枣汁、枸杞汁、白砂糖、果冻粉等为原料，通过单因素试验和正交试验，分别对红枣果冻、枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻进行工艺探讨和配方优化。结果表明，红枣（枸杞）果冻的最佳原料配方为30％红枣汁（枸杞汁）、5％果冻粉、15％白砂糖；红枣枸杞复合保健果冻的最佳原料配方为20％红枣汁、15％枸杞汁、4％果冻粉、15％白砂糖。根据上述方法研制出的红枣、枸杞及其复合保健果冻颜色浅红、组织细腻且有弹性，具有特殊而适宜的红枣与枸杞的风味、营养丰富且安全性高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林丹琼	广东农工商职业技术学院热作系	31	85	6.0	8.0
2	黄丽	广东农工商职业技术学院热作系	41	237	6.0	15.0
3	杨君	广东农工商职业技术学院热作系	58	269	9.0	14.0
4	刘旭光	广东农工商职业技术学院热作系	33	55	5.0	6.0
5	尹凯丹	广东农工商职业技术学院热作系	25	107	6.0	9.0