东海海参胶原蛋白提取和类型确定以及复合酶水解条件优化

• 作者: 于平 杨卫芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 东海海参 胶原蛋白 类型确定 复合酶 水解条件优化
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 94-98
• 语种: 中文

摘要

目的:研究东海海参胶原蛋白提取及类型确定和复合酶水解条件优化.方法:以羟脯氨酸、总蛋白和胶原蛋白的含量为指标,采用酶法提取,并结合SDS-PAGE确定其类型.以水解度为指标,对复合酶水解胶原蛋白条件进行优化.结果:东海海参胶原蛋白羟脯氨酸的含量为10.86％,鲜海参和干海参胶原蛋白的含量分别为7.87％和63.08％,其胶原蛋白的类型为Ⅰ型.复合酶水解胶原蛋白的最优化条件:风味-木瓜复合酶底物含量40 g/g酶,温度40℃,pH 7.0,复合比例1∶1;木瓜-胰复合酶底物含量40 g/g酶,温度50℃,pH 7.5,复合比例3∶1;风味-胰复合酶底物含量30g/g酶,温度40℃,pH 8.5,复合比例1∶1.结论:为东海海参胶原蛋白的进一步开发利用奠定了良好基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于平	浙江工商大学食品与生物工程学院	47	438	12.0	19.0
2	杨卫芳	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	9	1.0	2.0