绿茶风味马铃薯全粉曲奇饼干的研制

• 作者: 刘泳麟 包鸿慧 周睿 曹龙奎 杨宏志
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（中）
• 学科: 工学
• 关键词: 曲奇饼干 马铃薯全粉 绿茶风味 品质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 23-25,28
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2013.05.007

摘要

以马铃薯全粉与低筋面粉为主要原料,辅以超微绿茶粉为风味改良助剂,结合现代焙烤成型工艺技术,研制一种绿茶风味马铃薯全粉曲奇饼干.结果表明,绿茶风味马铃薯全粉曲奇饼干最佳工艺配方为:马铃薯全粉25％,绿茶粉3％,麦淇淋45％,白砂糖45％时,产品综合感官品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
2	杨宏志	黑龙江八一农垦大学食品学院	120	586	13.0	18.0
3	周睿	黑龙江八一农垦大学食品学院	59	274	10.0	13.0
4	包鸿慧	黑龙江八一农垦大学食品学院	34	182	8.0	12.0
5	刘泳麟	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	30	1.0	1.0