酸法和酶法提取鮰鱼皮胶原蛋白的工艺研究

• 作者: 刘焱 罗灿 陈桂平 黄石溪
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 鮰鱼皮 胶原蛋白 酶法 酸法
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9

摘要

比较酶法和酸法从斑点叉尾鮰鱼皮中提取胶原蛋白的得率。正交试验结果表明,酶法的最佳工艺:以蒸馏水为提取剂,木瓜蛋白酶用量4 000 U/g,提取温度55℃,提取时间6 h,料液比1∶5,提取率为49.32%;酸法的最佳工艺为醋酸浓度0.5 mol/L,提取温度30℃,提取时间96 h,固液比1∶60,提取率55.18%。提取率方面酸法高于酶法,且酸法所得产品色泽较均匀。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘焱	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	66	408	12.0	16.0
2	罗灿	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	15	53	5.0	6.0
3	陈桂平	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	5	32	4.0	5.0
4	黄石溪	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	3	7	1.0	2.0