泸州老窖不同窖龄窖池发酵代谢产物比较

• 作者: 刘兴平 敖宗华 李喆 王松涛 邓波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖龄 糟醅 酒质 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-48,52
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3324字
• 语种: 中文

摘要

对正常生产中不同窖龄窖池发酵代谢产物进行分析比较.结果表明,随着窖龄增加,所得酒质提高,所产白酒的总酯和总酸含量增加,醇类含量略降低,发酵代谢利于产酯生香.形成这种差异的主要原因是窖龄增加造成窖泥老熟程度不同,窖内微生态环境逐步适应泸型酒酿造过程.不同糟醅使用时间对糟醅性质存在一定影响,也是产生差异的原因之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖宗华	四川理工学院生物工程系	52	401	10.0	17.0
4	刘兴平	四川理工学院生物工程系	5	28	3.0	5.0
9	邓波		18	96	6.0	8.0
10	王松涛		7	57	4.0	7.0
15	李喆	四川理工学院生物工程系	2	4	1.0	2.0