梅州金柚果肉中多酚氧化酶特性的研究

• 作者: 林伟锋 陈中 黎婕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梅州金柚 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-182,186
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以邻苯二酚为底物,采用分光光光度计测定氧化物的方法对金柚果肉多酚氧化酶(PPO)的特性进行研究.结果表明,PPO最大吸收波长为422nm,最适温度范围为50～70℃,最适pH范围为6.0～6.6,在本实验条件(pH6.4,60℃)下,Km=0.947mol/L、Vmax=0.375 U/min,高于80℃处理PPO开始被钝化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
3	黎婕	华南理工大学轻工与食品学院	5	28	4.0	5.0