金线莲红茶功能饮料的开发工艺研究

• 作者: 林衍生 王文成 陈建福
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金线莲 红茶 保健饮品 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以金线莲、红茶为主要原料,采用鲜品榨汁、红茶粉碎、浸提、过滤、调配等工艺,研制出一款金线莲保健型红茶饮品.试验以金线莲提取液量、红茶提取液量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为因素,通过单因素分析和正交试验来确定金线莲保健型红茶饮品的最佳调配工艺.结果表明:金线莲保健型红茶最佳工艺为白砂糖添加量7％,柠檬酸添加量0.08％,红茶提取液量30％和金线莲提取液量15％.在该工艺条件下生产的金线莲红茶口味清新、酸甜适中、价位合理,适合作为一款大众型饮品进行推广生产.