米曲菌固态发酵猪骨素及产物水解特性的研究

• 作者: 张宇 邬应龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲菌 猪骨素 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.9
• 语种: 中文

摘要

对米曲菌发酵猪骨素的条件进行了优化,研究了发酵过程中蛋白酶活力、淀粉酶活力、木聚糖酶活力、氨基酸态氮和还原糖的变化,并通过SDS-PAGE电泳对蛋白质降解产物进行分析.结果表明:米曲菌发酵猪骨素的适宜工艺为:温度30℃,初始pH7,料水比2∶1(m/v),接种量10％.淀粉酶、木聚糖酶活力增加到峰值后缓慢下降,蛋白酶活力达到峰值后逐渐下降,再回升至另一峰值；氨基酸态氮含量在发酵过程中逐渐增加,第15天后趋于稳定；还原糖量先增加后逐渐下降.SDS-PAGE电泳结果显示,发酵过程中蛋白质分子质量逐渐降低,主要集中在116～45 ku,与未发酵的样品有显著差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙		102	989	16.0	27.0
2	张宇		30	241	8.0	14.0