快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响

• 作者: 吕晓莲 彭义交 柴萍萍 田旭 郭宏 金杨 鲍鲁生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 浸泡方法 吸水率 豆浆 乳化性
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322009

摘要

采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究.结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min.粒径为2mm的豆粒,浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭义交	北京食品科学研究院北京市食品研究所	23	52	4.0	6.0
2	郭宏	北京食品科学研究院北京市食品研究所	20	96	4.0	9.0
3	鲍鲁生	北京食品科学研究院北京市食品研究所	3	17	2.0	3.0
4	田旭	北京食品科学研究院北京市食品研究所	15	37	4.0	5.0
5	金杨	北京食品科学研究院北京市食品研究所	12	21	3.0	4.0
6	柴萍萍	北京食品科学研究院北京市食品研究所	2	9	1.0	2.0
7	吕晓莲	北京食品科学研究院北京市食品研究所	2	9	1.0	2.0