鮸鱼胶炖品加工关键技术研究

• 作者: 李燕 王海棠 赖爱招 郑晓杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干鮸鱼肚 正交试验 微波
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以干鮸鱼肚为原料,经水发、脱腥、调配、蒸熟、冷却、装罐、密封、冻藏等加工工艺,加工成的一种方便食用的炖品.在工艺参数优选中,通过单因素和正交试验,确定水发温度为25℃,时间为22 h；最佳脱腥配方:姜汁80％、料酒80％、白酒30％、柠檬汁5％.原辅料的最佳配方参数为:桂圆6％、核桃12％、红枣1.5％、枸杞3％.