凹槽南瓜叶的营养及保健功能研究进展

• 作者: 吴文标 尹保凤
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 凹槽南瓜叶蛋白 维生素 矿质营养素 保健功能 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 80-83,104
• 页数: 5页
• 字数: 4686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.11.021

摘要

凹槽南瓜叶营养成分丰富，是一种优质的植物蛋白质，且具有多种生理功能。本文通过查阅相关文献，对凹槽南瓜叶的主要营养物质及抗氧化性物质进行了综述，系统介绍了凹槽南瓜叶中蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和抗氧化性物质等营养物质的组成分及其相关保健功能，以期为凹槽南瓜在我国的推广种植、凹槽南瓜叶作为新型蛋白质和保健食品资源的开发利用提供科学依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文标	西南大学食品科学学院	10	69	4.0	8.0
2	尹保凤	西南大学食品科学学院	5	19	3.0	4.0