杂粮杂豆添加量对面团物性指标的影响

• 作者: 林松毅 沈彤 王丽英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮杂豆 面团制备 响应面设计 物性指标
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-84
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

以市售高筋粉辅以玉米、大豆、大麦、燕麦、荞麦、小米、黄米、黑米、高粱、绿豆、红小豆l1种杂粮杂豆组成3个配方,采用质构仪检测杂粮杂豆添加量对面团的硬度、回复性、胶着性、咀嚼性4个物性指标的影响情况,并借助响应面设计Box-Behnken方法优选出最佳参数,可为后期杂粮杂豆食品开发奠定技术研究基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林松毅	吉林大学营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
2	王丽英	吉林大学营养与功能食品研究室	40	244	9.0	14.0
3	沈彤	吉林大学营养与功能食品研究室	2	7	2.0	2.0