不同冻结方式对速冻金耳品质的影响

• 作者: 张丽英 张微思 朱萍 罗晓莉 邹永生
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 金耳 冻结装置 中心温度
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.04.029

摘要

以金耳为原料,采用不同冻结工艺进行试验,通过不同影响因素的分析,筛选出最佳冻结工艺条件.结果表明,液氮冻结金耳色泽鲜艳、表面无结霜、解冻后无流汁软烂,营养风味保持最佳.本实验结果可为规模化生产金耳速冻品提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗晓莉		26	65	5.0	7.0
2	张微思		39	94	5.0	7.0
3	朱萍		16	101	5.0	9.0
4	邹永生		3	9	2.0	3.0
5	张丽英		3	19	3.0	3.0