电子舌技术在肉与肉制品检测中的应用

• 作者: 刘丽霞 王俊 田晓静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌 新鲜度 应用 肉与肉制品
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 397-400
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文

摘要

电子舌是一种由交互敏感传感器阵列、信号调整电路以及模式识别算法构成,模拟哺乳动物味觉系统的智能分析仪器 电子舌以其快速、简便、安全等特点迅速在食品质量与安全等领域得到应用.文章主要介绍了电子舌在肉与肉制品新鲜度检测、定量分析、肉品质量鉴定和肉品卫生质量方面的应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	222	4340	38.0	57.0
2	刘丽霞	西北民族大学生命科学与工程学院	60	132	6.0	9.0
3	田晓静	西北民族大学生命科学与工程学院	42	215	9.0	13.0