一株高效产酸菌株的分离、鉴定与生物特性研究

• 作者: 周围 张欢欢 曾小波 程国军 马成杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 系统发育 细胞壁蛋白 产酸能力 模拟胃液 胞外多糖(EPS)
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为选择性能优良的乳酸菌用于乳制品的生产,从固体奶酪中分离出一株具有高效产酸能力的乳酸菌(3-J).通过对该菌株的16S rDNA进行测序和同源性比较,发现它与多个乳杆菌菌株的同源性达到99％.对其细胞壁蛋白、产酸能力、人工模拟胃液耐受能力以及产胞外多糖能力等特性进行了研究.结果表明:利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)技术分析出乳酸菌的细胞壁蛋白在27.0～97.0 kDa范围内的峰度较高.菌株在对数期pH急剧下降,酸度急剧上升,酸度最高的产酸时间为30 h.菌株在人工模拟胃液环境中存活率达到14.67％,具有耐酸能力.乳酸菌发酵液中含有胞外多糖(EPS),其含量可达到25.90mg/L.选择性能优良的乳酸菌对生产高质量的乳制品具有重要的意义.