改良甘薯羊羹的研制

• 作者: 卢智
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 甘薯 羊羹 改良
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 56-57
• 字数: 2063字
• 语种: 中文

摘要

为了解决传统羊羹过于甜腻的问题,从工艺配方进行了优化,试验得出改良的工艺为:甘薯泥为150 g,1.5%复合胶凝剂,60%蔗糖,干燥温度为50℃,干燥时间约6 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢智		20	52	3.0	7.0