猪皮明胶抗氧化多肽酶解工艺优化

• 作者: 张小强 张闽 董文宾
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 明胶 酶解 抗氧化多肽 响应面法 DPPH·自由基
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 58-61
• 字数: 3105字
• 语种: 中文

摘要

在测量猪皮明胶蛋白质含量和氨基酸组成的基础上,采用不同酶水解,根据水解产物对DPPH·自由基的清除率,筛选最适的蛋白酶.进一步在单因素试验基础上采用响应面法对筛选的酶进行水解工艺优化,得到最佳工艺为:酶解温度50.05℃,酶解时间4.2 h,pH 6.16,酶料比0.04,料液比0.043.在此条件下,水解物对DPPH·的理论清除率为89.1%,实验值为87.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
2	张闽	陕西科技大学生命科学与工程学院	4	12	2.0	3.0
3	张小强	陕西科技大学化学与化工学院	11	26	3.0	4.0