响应面法优化液态复合酶制备香蕉汁工艺条件研究

• 作者: 孙亮 张聪聪 徐青艳 朱瑞倩 樊志勇 王建中 陈珮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉汁 纤维素酶系(B型) 酶解 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 203-207
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

研究了纤维素酶系(B型)的酶添加量、酶解温度、酶解时间和反应体系pH对酶解香蕉制备香蕉汁的影响,并通过响应面中心组合实验设计原理对结果进行了优化,确定了优化工艺参数为:酶添加量1.75μL/g,酶解温度55℃,酶解时间为150min,反应体系pH即为香蕉原浆pH.在此条件下,香蕉汁的澄清度达到98.0％.