烹调食品中杂环胺检测的分析方法

• 作者: 朱雨辰 洪燕婷 王盼 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 杂环胺 检测方法
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 343-347,354
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有致癌、致突变性.本文系统地对杂环胺的检测方法进行了综述.介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法、毛细管电泳法、ELISA方法和高效薄层色谱法等杂环胺定性定量的分析方法,重点讨论了检测方法的优势和特点.