马铃薯膳食纤维碱法处理工艺优化

• 作者: 廖小军 廖红梅 胡小松 赵俊杰 钟葵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯膳食纤维 碱法改性 响应面优化
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-181
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

马铃薯膳食纤维为原料,采用碱法对其进行改性,并应用响应面法对碱处理工艺进行优化.结果表明,马铃薯膳食纤维改性的最佳工艺条件为:碱处理时间40rmin,温度83℃,碱液浓度0.6％,料液比1∶30.在此工艺条件下,实际测得的碱处理后可溶性膳食纤维得率为17.01％,与预测值相接近.碱处理后的马铃薯渣可溶性膳食纤维膨胀力可达11.64mL/g,持>=以水力达到3.81g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松		5	45	4.0	5.0
2	钟葵	中国农业科学院农产品加工研究所	39	694	15.0	26.0
3	廖红梅	江南大学食品学院	16	68	5.0	7.0
4	赵俊杰		3	23	2.0	3.0
5	廖小军		4	42	3.0	4.0