紫花松果菊挥发油的油脂抗氧化作用研究

• 作者: 余德强 杨秀梅 江玲 胡芳 袁艺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫花松果菊 挥发油 菜籽油 猪油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以过氧化值、酸值及TBA值为指标,以菜籽油和猪油为介质,并与人工合成抗氧化剂BHT和BHA进行对照,研究了紫花松果菊挥发油对菜籽油和猪油的抗氧化性能结果表明:在所研究的浓度范围内,紫花松果菊挥发油对菜籽油和猪油均具有一定的抗氧化作用,且具有剂量效应关系其中,添加量为2g/kg的紫花松果菊挥发油对菜籽油的抗氧化效果较为明显,几乎等效于0.2g/kg BHT和BHA的抗氧化作用.紫花松果菊挥发油对猪油的抗氧化效果则不及对菜籽油的抗氧化效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁艺	安徽农业大学生命科学学院	54	330	10.0	14.0
2	胡芳	安徽农业大学生命科学学院	3	11	2.0	3.0
3	杨秀梅	安徽农业大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0
4	江玲	安徽农业大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0
5	余德强	安徽农业大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0