猪骨粉酶解液的美拉德反应产物清除DPPH·的研究

• 作者: 姜绍通 朱坦 赵妍嫣 邹利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应产物 DPPH·清除率 猪骨粉酶解液
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文

摘要

以猪骨粉酶解液为原料,与还原糖(葡萄糖或木糖)反应制备美拉德反应产物(MRPs),研究其对DPPH·清除率的影响.结果表明:当起始pH为6.5,时间为4h,温度为120℃,葡萄糖添加量为1.5％时,获得的葡萄糖-MRPs的DPPH·清除率为82.53％；当起始pH为7.5,时间3h,温度为120℃,木糖添加量为1.5％时,木糖-MRPs的DPPH·清除率为88.58％；木糖-MRPs的清除DPPH·的能力较葡萄糖-MRPs的高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通		32	224	11.0	13.0
2	赵妍嫣		6	29	4.0	5.0
3	邹利		2	7	2.0	2.0
4	朱坦		1	4	1.0	1.0