不同贮藏温度对青皮核桃保鲜的影响

• 作者: 张鹏 李江阔 郭园园 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青皮核桃 贮藏温度 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 308-312
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以青皮核桃为试材,将果实分别贮藏在(5±1)、(0±0.5)、(-1±0.5)℃条件下,研究不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果的影响.结果表明,(-1±0.5)℃贮藏对青皮核桃含水量的下降、a*的升高、酸价的升高有延缓作用,可降低青皮核桃外果皮的呼吸强度,但对MDA含量的抑制作用不大,并有效提高了青皮核桃POD的活性,降低了PPO的活性,延缓了青皮核桃的衰老.与对照组的贮藏期相比,实验组一与实验组二分别延长了30d和45d.不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果顺序为:(-1±0.5)℃＞(0±0.5)℃＞(5±1)℃.这说明贮藏青皮核桃的适宜温度为(-1±0.5)℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	李江阔	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	89	856	16.0	22.0
3	张鹏	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	51	401	12.0	16.0
4	郭园园	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	2	37	2.0	2.0