红湘莲莲皮粉提取物的抗氧化性能

• 作者: 时磊 汪江英 王超 黄师荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲皮粉 DPPH 还原力 菜籽油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 142-145,359
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

研究了莲皮粉的抗氧化性能.分别用甲醇和乙醇对莲皮粉进行了提取.用总酚含量、DPPH清除作用和还原力初步评价了两种提取物的抗氧化作用.结果表明,甲醇提取物和乙醇提取物的总酚含量分别为51.47±0.35、(99.70±0.88) mg没食子酸当量/g提取物,两种提取物均具有较强的DPPH自由基清除能力和还原力,其中乙醇提取物的效果更好.此外,以过氧化值、共轭二烯值和p-茴香胺值为指标,用Schaal烘箱法研究了乙醇提取物的抗菜籽油的氧化作用.结果表明,提取物能有效地抑制油脂氧化,添加0.1％和0.3％提取物的抗氧化效果比0.02％的BHT还强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄师荣	湘潭大学化工学院	24	95	6.0	9.0
2	王超	湘潭大学化工学院	12	37	3.0	6.0
3	汪江英	湘潭大学化工学院	1	4	1.0	1.0
4	时磊	湘潭大学化工学院	1	4	1.0	1.0