几种抗氧化剂对棉籽油氧化稳定性的影响

• 作者: 周康 张部昌 江明星 程兴 罗银倩 范伟 郑洋 高佳佳 黄训端
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棉籽油 抗氧化性 诱导时间 迷迭香提取物 茶多酚
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 283-286
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响.通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果.结果表明,在棉籽油中单一抗氧化剂的抗氧化性能依次为TBHQ＞迷迭香＞茶多酚＞VE；在复合抗氧化剂组合中,迷迭香提取物与茶多酚以3∶1进行复配时具良好的协同增效作用；当3种天然抗氧化剂与TBHQ进行复配时,其抗氧化效果优于同等质量浓度的单一天然抗氧化剂.