全蛋粉奶片的研制

• 作者: 林丽 迟玉杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全蛋粉 奶片 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-221
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文

摘要

以全蛋粉、奶粉为主要原料,研究了其复合奶片的制作工艺以奶片的感官评分为指标,通过单因素对比实验及L9(34)正交优化实验,得到复合奶片的最佳配方为:蛋粉与奶粉的配比为1∶3.5,蛋白糖添加量为0.7％,植脂末添加量为14％,牛奶香精添加量为0.35％.制得的奶片兼具鸡蛋和奶粉的双重营养价值,既实现了鸡蛋的深加工,提高了鸡蛋的商业价值,又丰富了奶片的花色品种,提高了其营养价值,因此具有较高的推广性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	林丽	东北农业大学食品学院	2	7	1.0	2.0