大米蛋白抗氧化肽的活性以及组成鉴定研究

• 作者: 刘英丽 姜国庆 庞小一 张慧娟 李佳南 李莹莹 王静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 抗氧化肽 肽序列
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-57
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶酶解大米蛋白制备大米蛋白抗氧化肽.研究表明大米蛋白酶解产物具有螯合金属铁离子、清除H202、羟自由基、DPPH自由基、抑制亚油酸自然氧化的作用.通过应用高解析离子淌度质谱(HD-MS)分析鉴定米蛋白抗氧化肽的序列主要为Met-Pro-Pro-Ser-Ser-Pro-His(376.68u),Leu-Ala-Gly-Pro-Lys-Phe-Ala-Leu (408.75u)和Met-Pro-Arg-His-Asp-Pro-Gln(440.70u).