采后热水和乙醇处理对枸杞鲜果腐烂的控制及品质的影响

• 作者: 李颖超 毕阳 王毅 王蓉 胡文瑾 袁晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果实 热水 乙醇 腐烂 品质
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 308-311
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以“宁杞1号”枸杞鲜果为试材,研究热水和乙醇单独或结合浸泡处理对枸杞鲜果腐烂的控制和品质的影响.结果表明,热水和乙醇单独或结合处理均可有效降低果实的腐烂率,以热乙醇处理效果最好,热水处理次之,贮藏第28d的腐烂率仅分别为同期对照的50.5％和66.7％.热水和热乙醇处理还可明显降低贮藏期间果实的失重率,贮藏第28d时仅分别为同期对照的64.6％和53.2％,但乙醇单独处理果实的失重率却明显高于对照.热水和乙醇单独或结合处理可有效维持果实的可溶性固形物、可滴定酸以及Vc含量.各处理对果实色泽、气味、汁液、果柄颜色及果皮饱满状态的影响不大,热水和热乙醇处理可改善枸杞的滋味,但乙醇处理会使其滋味变差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	王毅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	522	12.0	19.0
3	李颖超	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	75	6.0	7.0
4	胡文瑾	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	9	1.0	2.0
5	袁晶	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0
6	王蓉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	31	2.0	3.0