四种石磺营养成分分析及价值评价

• 作者: 张坤霞 沈和定 管菊 郑培 钱静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石磺 营养价值评价 氨基酸 矿物元素
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 349-353,364
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

2012年4月至5月,采集里氏拟石磺(Paraoncidium reevesii)、平疣桑椹石磺(Platevindex mortoni)和紫色疣石磺(Peronia verruculata)样品(广东湛江)以及瘤背石磺(Onchidium struma)样品(上海崇明),经活体解剖取四种石磺肌肉组织,对其进行水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸、矿质元素的测定.结果表明:四种石磺均是高蛋白低脂肪、富含水分及矿物质元素的贝类,且瘤背石磺的总糖含量显著高于另外三种石磺.四种石磺肌肉组织蛋白质含量高,蛋白质氨基酸组成全面、呈味氨基酸含量高、必需氨基酸含量符合FAO/WHO理想模式,必需氨基酸组成比例适宜,属于优质蛋白质.四种石磺肌肉组织中矿质元素的含量较丰富,尤其是Ca、Mg含量特别高.说明四种石磺具有较高的营养价值,可作为特色海鲜或高档滋补品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈和定	上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	71	477	13.0	17.0
2	郑培	上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	5	36	3.0	5.0
3	管菊	上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	5	33	3.0	5.0
4	钱静	上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	4	29	3.0	4.0
5	张坤霞	上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	3	35	3.0	3.0