不同保鲜膜对嫩鲜蒜保鲜效果的影响

• 作者: 刘诗阳 王淑琴 赵春燕 马青超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩鲜蒜 保鲜膜 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 318-321,359
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以本地产的嫩鲜蒜为试材,在(0±0.5)℃的条件下贮藏,研究了不同保鲜膜对嫩鲜蒜保鲜效果的影响.呼吸强度、失重率、还原糖、总糖、VC、硬度、粗纤维等指标的测定结果和对细胞微观结构进行观察的结果表明,0.03mm聚氯乙烯(PVC)膜能够有效降低鲜蒜的呼吸作用,减缓失重率、还原糖、总糖、VC、硬度、粗纤维含量的变化,细胞结构完整紧凑,无明显塌陷,较好地保持了嫩鲜蒜的风味品质,具有明显的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑琴	沈阳农业大学食品学院	47	772	15.0	27.0
2	赵春燕	沈阳农业大学食品学院	70	873	16.0	27.0
3	刘诗阳	沈阳农业大学食品学院	4	20	2.0	4.0
4	马青超	沈阳农业大学食品学院	2	7	1.0	2.0